sobota, 31. januára 2015

Orechovo-karamelový zákusok s čokoládovou polevou ganache



Veľmi jemný, mäkkučký a lahodný zákusok so skvelou čokoládovou polevou. Úžasne na čokoládovej poleve genache je to, že nikdy úplne nestuhne takže sa vám nebude pri krájaní lámať, ale vždy bude jemné vláčna. Navyše je lahodne jemná a zákusku dodá jedinečnú chuť.



cesto: 


5 vajcia

220 g cukru

150 g najemno nasekaných alebo pomletých orechov

250 g polohrubej múky

1 dl vody

o,7 dl oleja (70 ml)

prášok do pečiva


Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vlažnou vodou a olejom. 
Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov. Do toho si primiešame orechy, premiešame, pridáme múku s práškom do pečiva. Dôkladne a jemne premiešame. 
Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 36 x 26 cm. 


---------

Ak cesto šľaháte kuchynským robotom, tak celé vajíčka vyšľaháme na najvyššom stupni s cukrom, pridáme vlažnú vodu a olej. Po vyšľahaní pridáme nasekané alebo pomleté orechy, dôkladne premiešame.




Nakoniec pridáme po častiach preosiatú múku s práškom do pečiva a premiešame. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.



Pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 36 x 26 cm.




karamelová plnka:



300 ml mlieka

1 vanilkový puding

2 lyžice kryštálového cukru

250 g Hery alebo masla

1 plechovka karamelového Salka    (ja používam obyčajné salko, kde plechovku salka varím v hrnci z vodou asi 1 hodinu a 10 minút, nechám vychladnúť, takto pripravené salko nám chutná lepšie ako už hotové kúpené karamelové)

Do mlieka dáme cukor a puding, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.


Keď nám puding vychladne primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme. 

Nakoniec pridáme salko a ešte došľaháme. 



Vychladnuté upečené cesto si prekrojíme na polovicu a každú polovicu natrieme plnkou. Koláč dáme vychladiť aspoň na 4 hodiny a potom naň nalejeme pripravenú čokoládovú polevu.




čokoládová poleva:



150 ml smotany na šľahanie (mala by byť 33%, ale ja som použila 31%)


100 g čokolády na varenie


môžte pridať kúsok masla, ale ja som nepridávala



Smotanu privedieme k varu, odstavíme, pridáme polámanú čokoládu a poriadne prešľaháme, kým sa nám čokoláda poriadne rozpustí.

Za občasného miešania mierne vychladíme a nalejeme na plnku. To, aby bola plnka vychladená je dôležité preto, aby sa nám poleva zbytočne nezlievala ale ostala hneď tuhšia.

piatok, 23. januára 2015

Hnetený koláč s tvarohom a makom



Úžasne jemný, mäkkulinky a veľmi vláčny koláč. Piekla som ho prvýkrát, čiže nevedela som čo z môjho nápadu vznikne, aj keď plnky som mala vyskúšané z iných zákuskov. No nakoniec z toho vznikla táto dobrota, ktorá nám aj návšteve veľmi chutila. Som si 100 % istá, že čoskoro ho budem piecť znova.



cesto:



1/2 kg polohrubej múky


200 g práškový cukor

1 Heru alebo maslo (250g)

2 vajcia

1 prášok do pečiva

vanilková esencia alebo 1 vanilkový cukor



Z uvedených surovín spracujeme cesto. 


Cesto si rozdelíme na polovicu. Jednu polovicu si dáme na vymastený a múkou posypaný plech a druhú polovicu 
cesta dáme do mrazničky aspoň na pol hodinu, aby sa nám dobré strúhalo na tvarohovo-makovú plnku.

Rukou rovnomerne roztlačíme 1. polovicu cesta na celý plech až po okraje, ktoré mierne zvýšime. Na cesto natrieme silnejšiu vrstvu domáceho (malinového) džemu  a na to ukladáme striedavo tvarohovú a makovú plnku.





tvarohová plnka:


400 g hrudkového tvarohu

250 g mäkkého tvarohu (vo vaničke)

3 lyžice práškového cukru - poriadne premiešať



maková plnka:


1 a 1/4 dcl mlieka ( 125 ml )

100 g práškového cukru

8 g masla ( asi tak 1 kopcovitá čajová lyžička)

1 vanilkový cukor alebo trocha vanilkovéj esencie = všetky tieto ingrediencie dáme spolu variť a keď nám to začne vrieť prisypeme do toho

180 g mletého maku - premiešame a odstavíme. Necháme mierne vychladnúť.




Na navrstvenú plnku nastrúhame stuhnutú druhú polovicu cesta, ktorú sme mali v mrazničke.


Rozmer plechu 37 x 27 cm.
Pečieme pri teplote 180°C asi 35 minút.

Po upečení a vychladnutí koláč posypeme práškovým cukrom.



sobota, 17. januára 2015

Venčeky


Venčeky, ktoré sa vždy vydaria a ktoré sú u nás veľmi obľúbené.




cesto:



300 g polohrubej múky


500 ml vody


100 masla


8 vajcia


štipka soli




1. V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu s maslom a do vriacej prisypeme preosiatú múku, ktorú varechou miešame (restujeme) aspoň 4 minúty, pokiaľ sa nevytvorí cesto, ktoré sa oddeľuje od hrnca a varešky.





2. Cesto preložíme do druhej misy a po miernom vychladnutí pridávame postupne po jednom vajci, hákmi mixéra alebo ručne metličkou ich vpracovávame do hmoty. Nakoniec môžme metličkami na šľahanie mierne došľahať.




3. Vzniknuté cesto dáme do cukrárského vrecka a hrubšou špičkou na venčeky striekame venčeky na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie (ja som použila teflónovú podložku, ale lepší je papier na pečenie).

4. Ja striekam cesto 2 x na seba, ale stačí iba raz, taktiež veľkosť kolieska záleží len na vás ako to chcete a či ich chcete viac kúskov, alebo vám stačí menej.





5. Pečieme v poriadne predhriatej rúre na 200 °C asi tak 20 minút, pričom rúru nesmieme počas pečenia otvoriť. Keď sa venčeky nafúknu a začnú pekne zafarbovať, teplotu znížime o 40 °C a rúru troška pootvoríme asi na 1 centimeter. Takto dopekáme- sušíme ďalších 5-10 minút, podľa potreby, čiže po pár minútach spravíme skúšku, jeden venček vyberieme a prekrojíme ho nožíkom.

6. Po upečení a vychladnutí, venčeky prekrojíme na polovicu a naplníme krémom.




plnka:



600 ml mlieka


2 zlaté klasy alebo 2 vanilkové pudingy


200g kryštálového cukru

250 g Hery alebo masla


1 lyžička vanilkovéj esencie (nemusí byť)



1. Do mlieka dáme cukor a puding, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.


2. Keď nám puding vychladne primiešame do neho Heru alebo maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme.








piatok, 16. januára 2015

Čokoládovo-kokosová torta



Úžasne jemná torta, ktorá nikdy neoschne, vždy ostane mäkká a vláčna, vďaka jemnému krému a skvelému sacher korpusu, ktorého recept mám od známej cukrárky Jozefíny Zaukolcovéj.



cesto:

7 bielka
210 g kryštálového cukru
4 žĺtky
80 g oleja ( 110 ml )
70 g hladkej múky
40 g hrubej múky
50 g kakaa


Bielka s cukrom vyšľaháme na veľmi tuhý sneh.

Žĺtky vymiešame s olejom.

Do vyšľahaných bielkov, pridáme vymiešané žĺtky a jemne ale dôkladne premiešame.

Do toho po častiach pridáme preosiatú múku, ktorú sme si zmiešali s kakaom.

Pečieme pri teplote 180-190°C asi 30-35 minút.

Prášok do pečiva do tohto cesta neide.

Po upečení a vychladnutí korpus prerežeme na 2 x.

Veľkosť  formy priemer 26 cm.



plnka:


600 ml mlieka

2 zlaté klasy alebo 2 vanilkové pudingy

5 lyžice kryštálového cukru

250 g Hery alebo masla

1 lyžička vanilkovéj esencie (nemusí byť)

1  malé smotanové salko v tube 75 g -  Condé, kupujem v Kauflande - (nedávala so celé, len asi tak 3/4 tuby)

4 lyžice strúhaného kokosu




1. Do mlieka dáme cukor a puding, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu, odstavíme, puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Keď nám puding vychladne primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme. 

3. Nakoniec pridáme salko (tiež izbovej teploty) a ešte došľaháme.


4. Plnku si rozdelíme na polovicu, jednu dáme bokom budeme s ňou zdobiť tortu a do druhej si pridáme 4 lyžice kokosu a poriadne premiešame.

5. Kokosovou polovicou plnky naplníme tortu.

6. Druhou polovicou plnky potrieme povrch torty, posypeme kokosom a dozdobíme.

7. Povrch torty ešte posypeme čokoládovými hoblinkami






sobota, 10. januára 2015

Parížske rožky



Tento recept je starý, ale výborný a rožky sa vždy vydaria. Aj keď rožky pred pečením vyzerajú nízke, spľasnuté, počas pečenia krásne narastú, v strede sú krásne nafúknuté a sú úžasne krehké, ja ich zbožňujem.


cesto:


2 vaječné bielky

150 g kryštálového cukru

80 g mleté orechy

1 PL hrubej múky

Bielky šľaháme pol minúty, po pol minúte pridáme kryštálový cukor a šľaháme 1 a pol minúty, hneď dáme misu nad paru a nad parou šľaháme do zhustnutia, kým sa cukor nerozpustí. 



Odstavíme z pary a pridáme orechy zmiešané s lyžicou hrubej múky, 
zľahka ale dôkladne premiešame.


Hmotu dáme do cukrárského vrecka, špičku som použila hrubšiu na venčeky.
Plechy si vystelieme papierom na pečenie a striekame rohlíčky. 


Vložíme do vyhriatej rúry na 120 °C a pečieme pomaly asi 25 minút.




plnka:



2 žĺtky

1 vajce

5 PL kryštálového cukru

2 PL kakaa

200 g Hery alebo masla

trocha vanilkovéj esencie alebo 1 vanilkový cukor


Do misy si dáme vajce, žĺtky, cukor, kakao, vanilkovú esenciu a poriadne premiešame asi 1 minútu, hneď dáme misu nad paru a šľaháme do zhustnutia


Necháme vychladnúť, znova premiešame a pridáme Heru alebo maslo, ktorá by mala mať izbovú teplotu, poriadne vyšľaháme.

Hotovým krémom, nastriekame na rožky vlnky, použila som menšiu špičku, klasickú na zdobenie.



Takto pripravené rožky dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny a potom máčame v čokoládovej poleve.

Recept je na 35 kúskov. (2 plechy)



čokoládová poleva:



100 g čokolády na varenie alebo horkej čokolády

25 g cery

1 kávovú lyžičku oleja

Čokoládovú polevu si pripravíme rozpustením čokolády, tuku a oleja nad parou.




štvrtok, 8. januára 2015

Tvarohový zákusok s margotkou



Veľmi jemný a úžasný zákusok, ktorý je nenáročný na prípravu a je bez obsahu masla a margarínu.



cesto:




5 vajcia
250 g kryštálového cukru
1 dcl vlažnej vody
0,7 dcl oleja ( trocha viac ako pol deci )
270 g polohrubej múky
30 g kakaa
1  prášok do pečiva



Žĺtky vyšľaháme s cukrom, vlažnou vodou a olejom. Po vyšľahaní pridáme do vyšľahaných bielkov. Do toho si primiešame preosiate kakao a múku s práškom do pečiva. Dôkladne a jemne premiešame. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Rozmer plechu 36 x 26 cm. 
---------
Ak cesto šľaháte kuchynským robotom, tak celé vajíčka vyšľaháme na najvyššom stupni s cukrom, pridáme vlažnú vodu a olej. Po vyšľahaní pridáme preosiate kakao a múku s práškom do pečiva.






tvarohová plnka:


250 g mäkký polotučný tvaroh

250 g mascarpone - 82%
3 lyžice práškového cukru


V mise si vymiešame (vyšľaháme) mascarpone s práškovým cukrom a po 

častiach do toho vmiešame tvaroh.

Takto pripravenú plnku natrieme na upečený a vychladený korpus.


Na tvarohovú plnku natrieme alebo nastriekame cukrárskym vreckom a špičkou na zdobenie šľahačkovú plnku. Pôsobí to krajšie a aj koláčik je vyšší, ale keď sa vám nechce stačí natrieť a na vrch šľahačkovéj plnky postrúhame 1 tyčinku Margot (100 gramovú).





šľahačková plnka:



2 x 250 ml  33% smotany 
2 kopcovité lyžice práškového cukru
2 stužovače do šľahačky

Smotany šľahám každú zvlášť, potom ich spojím a natriem na koláč.

Smotanu vyšľaháme s cukrom, asi v polovici šľahania pridáme stužovač do šľahačky a došľaháme.


piatok, 2. januára 2015

Biele šuhajdy



potrebujeme:  




200 g kvalitnéj bielej čokolády

80 g Cery


Čokoládovú polevu si pripravíme rozpustením čokolády a Cery nad parou alebo za stáleho miešania na veľmi jemnom plameni.



orechová náplň:




1,25 dl mlieka

100 g mletých orechov

50 g kryštálového cukru

trocha rumu alebo rumovej esencie



Mlieko s cukrom dáme variť, keď vrie zasypeme orechy, pridáme rum alebo esenciu, poriadne premiešame, odstavíme z plameňa a necháme vychladnúť.


                            




Do papierových košíčkov nalejeme trocha čokolády (asi 1 lyžicu), oblejeme s ňou trocha boky košička a necháme mierne stuhnúť.


Na mierne stuhnutú čokoládu dáme orechovú plnku (asi 1 čajovú lyžičku), zarovnáme a povrch zalejeme čokoládou.

Hotové šuhajdy ozdobíme a necháme vychladiť. Orechová plnka vo vnútri ostáva aj po vychladení mäkšia, pretože tam nie je žiadny tuk.



Tento recept je na  cca 27 kúskov.